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河南饭师傅餐饮管理有限公司

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熟食技术培训多少钱管城区
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产品: 浏览次数:178熟食技术培训多少钱管城区 
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最后更新: 2018-06-12 15:04
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凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。

适宜生吃的蔬菜
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、西红柿、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或者有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,或将新鲜蔬菜适当添加醋、盐、橄榄油等凉拌,切块沾酱食用等。
卤菜可以加热吗 ?
卤菜在生活中很常见,种类多样,味道好,并深受人们的喜爱。卤菜买回家一般都冷掉了,我们也常常会将卤菜放在冰箱保存,那卤菜可以加热吗?可以,但不建议加热过久。卤肉制品反复加热所产生的有害物,会因加热时间和具体配方的不同而有差异。一般来说,卤味加热时间不应超过3小时,而在卤水中加入一定比例的酱油、冰糖,可帮助减少致癌物。

培训卤菜:http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0528/408.html

卤味熟食培训:http://www.vycare.cn/lc/379.html

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